Дровяная печь всего для одного вида хачапури, квеври с пампасной травой и монументальное панно из речных камней; интерьер, сотканный на стыке древних технологий и современных трендов; кухня, в которой старинные традиции переплетены с актуальными ресторанными техниками — четвертая точка Saperavi Cafe стала самой большой в сети.
Новое Saperavi Cafe — еще одно доказательство того, что московские рестораторы, во-первых, активно осваивают спальные районы, а, во-вторых, не боятся новых торговых центров. Saperavi Cafe №4 находится на пятом этаже МФК Kvartal West.
О интерьере
Просторное и светлое кафе на 160 посадочных мест архитектор Максим Рубцов (рестораны Sos.Cafe, Easy Pub, Menza) создал в традиционном грузинском стиле — четкие линии, только натуральные материалы, светлые бежевые тона и гамма полутонов от пепельно кремового до насыщенной ржавчины в самом брутальном варианте.
Вместительный зал ресторана с высокими потолками разделен огромными спилами светлого ясеня на две равноправные части, в которых каждая деталь — это отсыл к истории Грузии. Хатуна Колбая, совладелица сети, рассказывает: «Нам с мужем хотелось создать актуальное по интерьеру и расслабленное по атмосфере пространство с легкими, но исконно грузинскими акцентами, но при этом избегать прямых цитат и банальностей. У нас получился модный интерьер с ненавязчивыми этническими нотками».
В декоре нового Saperavi Cafe максимально использованы сложные рукотворные техники. Один из ярких элементов многослойного дизайна — стена, выложенная из речного камня в стиле, который в Грузии известен уже тысячу лет.
Другие стены выполнены в технике штукатурки из мрамора и глины. Светильники над столами вручную слеплены из глины. Зона около бара покрыта натуральной ржавчиной, на которую нанесен традиционный орнамент. Рисункам, к слову, в ресторане уделено особое внимание: виноград на деревянных тяжелых дверях символизирует благосостояние, а виноградная лоза на стенах кухни — долголетие, круглые цветы по всему залу — символ солнца.
О кухне
Безусловная доминанта и ресторана, и отрытой кухни — дровяная печь, в ней готовят только хачапури по-аджарски, классический пышный и хрустящий цомгамоцлили, т.е. «без теста». Для цомгамоцлили шеф сначала выпекает базу из теста с сыром до полу-готовности, затем убирает мякиш и допекает дальше с желтком. Получается хрустящая «тарелка» с грузинским сыром с голубой плесенью ашмело, с копченой говядиной, с зеленью — все позиции по 450 руб. Для первой встречи с цомгамоцлили советуем следовать строгим правилам: заказать классический аджарский и второй «без теста» — разница очевидна.
Впрочем, Хатуна решила немедленно развить благодатную тему цомгамоцлили и придумала начинку из курицы и креветок, груши и ашмело и даже ягодами с надуги — стоимость каждого — 450 руб.
В основном меню каждое блюдо творчески и удачно переосмыслено: грецкий орех заменен на фундук, чтобы было легче, хачапури и хинкали можно заказать на муке без глютена, харчо выступает в качестве второго блюда (300 руб.), чашушули готовятся из древесных грибов (380 руб.), а сациви — с кальмарами (420 руб.).
Хатуна Колбая продолжает развивать грузинскую кухню не боится экспериментировать с рецептами, она ищет ингредиенты, про которые грузины забыли. Или так — про которые забыли московские грузины.
Saperavi Cafe
Аминьевское шоссе, 6
Т.7 495 648-66-33
saperavicafe.com
Свежие комментарии